餐饮投资可大可小,既可独立经营也可加盟经营.创业门槛不高,进退自如..因此开个小餐馆也成为了很多创业者的青睐! 其中我本人也是做了一家三字锅快餐店的,属于品牌连锁，经营鲁菜砂锅菜，但是餐饮业也并非想象中的那么简单.因此这几天都一直在琢磨开小餐馆该如何去做.总结了一下自己开店遇到的问题和运营经验，我对小餐馆经营提出五点建议 第一选址上：小餐馆要凑热闹.不要到偏远或者人气不密集的地方去开.我们经常听说的小吃一条街，美食广场等，虽说餐馆多了会存在一些竞争，但是各个餐馆可以相互引流（人流量），这个可是免费的宣传途径，要比自己宣传强好多。在装修上,不要太豪华,不要追求规模,这样即使生意受挫也能调头,这样可以降低经营风险. 第二经营要有特色：小餐馆不强调面面俱到,只突出一个特色.俗话说样样通样样松也就是什么都有其实什么都没有,菜式太多,无从下手.小点要突出特色作出让顾客一吃就能够记住的特色.不在乎多而在乎精.当初选择开一家三字锅店面就是看中其特色，口味独特，经营新颖，和周边商家不冲突。 第三在服务上：小餐馆不讲究规范但讲究亲情.服务因人而异，体现个性化服务.在大酒店要求对每位顾客讲普通话,显示规范.而在小店可以视人而言,体现亲情服务.还是拿自己的三字锅快餐店为例，品牌店着装统一是必须的，店里雇佣的服务员就是本地的说的是家乡话，更亲民。其他唯一要求就是面带微笑，在顾客等菜时，给顾客上一小盘免费的瓜子打发时间，一下就拉近了和顾客的关系。第四在成本控制上要精打细算：小店的法宝就是薄利多销,所以小店更要注意控制成本.做到勤进快销原则,在菜肴制作不讲高档次,大制作更讲究粗粮细作.这样既节约成本又有仿朴归真的效果.一定要诚信经营，切记偷工减料，做到好吃不贵，经济实惠。 第五在运作上强调数量,做流量：小店因为薄利才要多销,只有把流量做开小店才能盈利,因此在运作上要求出品快,出菜快客人自然离去也快,这样才能争取翻台率!这个就是看厨师的水平了，本人也不是厨师出身，是后来才接触餐饮的。当初选择做三字锅也是出于这方面的考虑，三字锅菜品操作简单，不是厨师基本上二三天就能学会，我现在一次能做八个锅，大大提高了小店翻台率。三字锅营养快餐加盟〇〇- 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！
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